什么是采收
采收（Vendange）是法语中葡萄收获的意思。是酿酒过程中最关键的阶段之一，采收的时机、方式和分选判断极大地影响葡萄酒的最终品质。
采收时间的决定
采收时间由糖度、酸度和酚类成熟度的平衡来决定。酿酒师定期走访葡萄园，品尝葡萄并查看分析数据以判断最佳采收日。过早采收会带来青涩的未成熟风味，过晚采收则导致过熟和酒精过高。
手工采摘与机械采收
手工采摘可以进行分选且不会损伤葡萄，品质更优但劳动力和成本较高。机械采收效率高适合大规模生产，但无法分选且葡萄容易破碎。香槟和博若莱强制要求手工采摘。