कटाई का समय
वेंडांज आमतौर पर उत्तरी गोलार्ध में अगस्त से अक्टूबर के बीच होती है, जो अक्षांश, ऊँचाई, अंगूर की किस्म और विंटेज परिस्थितियों पर निर्भर करती है। वाइनमेकर बेरी नमूनाकरण के माध्यम से शर्करा स्तर, अम्लता, pH और फेनोलिक परिपक्वता की निगरानी करते हैं।
मैनुअल बनाम मैकेनिकल कटाई
- हाथ से चुनना — खड़ी ढलानों (Mosel, Côte-Rôtie), साबुत-क्लस्टर किण्वन और स्पार्कलिंग वाइन के लिए आवश्यक
- मशीन कटाई — कंपन छड़ें बेल से जामुन हिलाती हैं। तेज़, सस्ती, लेकिन सीढ़ीदार या बहुत पुरानी बेल स्थलों पर असंभव
- रात्रि कटाई — गर्म जलवायु में आम (ऑस्ट्रेलिया) ठंडे तापमान में चुनकर अम्लता और सुगंध संरक्षित करने के लिए
वेंडांज टार्डिव
Vendange tardive — अक्षरशः "देर से कटाई" — सामान्य परिपक्वता से परे बेल पर छोड़े गए अंगूर को संदर्भित करता है। Alsace में, यह एक कानूनी रूप से परिभाषित श्रेणी है।