A szüret időzítése
A szüret az északi féltekén jellemzően augusztus és október között zajlik. A borászok a cukortartalmat (Brix-ben vagy potenciális alkoholban mérve), a savasságot, a pH-t és a fenolos érettséget monitorozzák. A túl korai szüret zöld, fanyar borokat ad; a túl késői a túlérett, laza jelleg vagy a rothadás kockázatát hozza.
Kézi és gépi szüret
- Kézi szüret — elengedhetetlen meredek lejtőkön (Mosel, Côte-Rôtie), egészfürtös erjedéshez és pezsgőkészítéshez. Szelektív válogatást tesz lehetővé a szőlőben
- Gépi szüret — rezgő rudak rázzák le a bogyókat. Gyorsabb, olcsóbb és egyre precízebb optikai válogatókkal
- Éjszakai szüret — meleg éghajlatú területeken (Ausztrália) a savasság és az aromák megőrzésére
Vendange tardive
A vendange tardive — szó szerint „késői szüret" — a szokásos érettségen túl a tőkén hagyott szőlőre utal, hogy a cukrok koncentrálódjanak. Elzászban ez jogilag meghatározott kategória, amely gazdag, félszáraz-édes borokat ad Rieslingből, Gewürztraminerből, Pinot Gris-ből és Muscatból.