Sadonkorjuun ajoittaminen
Vendange tapahtuu tyypillisesti elokuun ja lokakuun välillä pohjoisella pallonpuoliskolla riippuen leveysasteesta, korkeudesta, rypälelajikkeesta ja vuosikerran olosuhteista. Liian aikaisin korjaaminen tuottaa vihreitä, happamia viinejä; liian myöhäinen riskeeraa löllöjä, ylikypsiä karaktereja tai hometta.
Käsin- vs. konekorjuu
- Käsinpoiminta — välttämätön jyrkille rinteille (Mosel, Côte-Rôtie), kokonaisrypäle-fermentaatiolle ja kuohuviinoille
- Konekorjuu — tärisevät tangot ravistelevat marjoja köynnöksistä; nopeampi ja halvempi
- Yökorjuu — yleinen lämpimissä ilmastoissa aromien säilyttämiseksi viileissä lämpötiloissa
Vendange tardive
Myöhäinen sadonkorjuu — kirjaimellisesti "myöhäinen sato" — viittaa rypäleisiin, jotka jätetään köynnöksiin normaalia kypsymmiksi sokerin konsentroimiseksi.