Vad är helklassjäsning?
Helklassjäsning (whole-cluster) innebär att hela druvklasarna inklusive stjälkarna läggs i jäsningskaret utan avskalning. Stjälkarna tillför strukturella tanniner, aromatisk fräschör och komplexitet till vinet. Det är en urgammal teknik som fått ett kraftigt uppsving.
Effekter på vinet
Stjälkarna bidrar med tanniner av mer växtlig och fibrig karaktär än de från skalet. De tillför noter av örter, torkade blommor, kryddor och en strukturell ryggrad. En hög andel hel klase kan ge en karakteristisk energi och spänst. Utmaningen är att undvika gröna noter om stjälkarna inte är mogna.
Emblematiska tillämpningar
Domaine de la Romanée-Conti använder upp till 100 % hel klase med Pinot Noir. I norra Rhône använder producenter i Côte-Rôtie och Cornas betydande andelar med Syrah. Beslutet beror på stjälkarnas mognad, druvsorten och årgången. Vissa vinmakare modulerar mellan 0 och 100 % beroende på sats.