什么是整串发酵
整串发酵（Whole-Cluster）是不破碎葡萄、带茎整串放入发酵槽的酿造手法。从茎中提取的辛辣感、单宁和植物性细微差别赋予葡萄酒独特的复杂性和结构。
整串发酵的效果
茎是单宁的额外来源，强化葡萄酒的骨架。自然降低发酵温度，部分碳酸浸渍增强果味的鲜明度。添加香料（黑胡椒、丁香）和花香，增加芳香的复杂性。
整串发酵的使用实例
勃艮第的Domaine de la Romanée-Conti和Domaine Leroy、北罗讷的Auguste Clape等许多伟大的生产者都采用整串发酵。茎的使用比例（0%至100%）根据酿酒师的风格和年份条件来判断。茎完全成熟是关键。