พวงองุ่นทั้งพวง

วิธีการทำงาน

ในการผลิตไวน์แดงแบบดั้งเดิม พวงองุ่นผ่านเครื่องถอดก้านที่แยกเมล็ดออกจากก้าน การหมักทั้งพวงข้ามขั้นตอนนี้: พวงองุ่นที่สมบูรณ์ถูกใส่โดยตรงในถัง ที่ก้น น้ำหนักขององุ่นเริ่มการหมักภายในเซลล์ภายในเมล็ดที่ไม่แตก (การหมักคาร์บอนิกบางส่วน) ในขณะที่ก้านมีส่วนในแทนนินและสารประกอบกลิ่นหอมตลอดกระบวนการ

ผลต่อรสชาติ

การหมักทั้งพวงเพิ่มลักษณะเฉพาะ:

• เครื่องเทศและสมุนไพร — อบเชย กานพลู และโน้ตสมุนไพรจากสารประกอบที่ได้จากก้าน
• กลิ่นหอมที่ยกสูง — คุณภาพดอกไม้และน้ำหอม โดยเฉพาะใน Pinot Noir
• แทนนินโครงสร้าง — ก้านมีส่วนในแทนนินเนื้อละเอียดที่เพิ่มศักยภาพการบ่ม
• ความสดชื่น — ส่วนประกอบการหมักคาร์บอนิกบางส่วนเพิ่มคุณภาพผลไม้สดใส

ความสุกของก้าน

กุญแจสู่การหมักทั้งพวงที่ประสบความสำเร็จคือความสุกของก้าน ก้านที่ยังดิบและเขียวมีส่วนในแทนนินที่แข็ง ขม และมีกลิ่นพืชผัก ก้านที่สุกและเป็นเนื้อไม้ (สีน้ำตาล) เพิ่มเครื่องเทศและโครงสร้างที่ต้องการ