전포도송이 발효란
전포도송이 발효는 줄기를 포함한 포도 송이 전체를 제경 없이 발효조에 투입하는 양조 기법입니다. 이 전통적 방법은 아로마의 복잡성, 구조적 탄닌, 향신료 노트를 더하며, 부르고뉴와 오리건 피노 누아에서 결정적 스타일 선택이 되었습니다.
풍미에 대한 영향
전포도송이 발효는 줄기 유래 화합물에서 비롯된 시나몬, 정향, 허브 노트를 더합니다. 특히 피노 누아에서 꽃향과 향수 같은 품질이 두드러집니다. 줄기가 미세한 탄닌을 기여하여 숙성 잠재력을 높입니다. 부분적 탄산 침용이 생동감 있고 즙이 풍부한 과실 품질을 더합니다.
줄기 숙성도
성공적인 전포도송이 발효의 열쇠는 줄기 숙성도입니다. 덜 익은 초록 줄기는 거칠고 쓴 식물성 탄닌을 기여합니다. 익어서 목질화된(갈색의, 나무 같은) 줄기는 바람직한 향신료와 구조를 더합니다. 양조가들은 줄기를 씹고 구부려 숙성도를 평가합니다 — 익은 줄기는 구부러지지 않고 깨끗하게 부러집니다.