葡萄醪的组成
葡萄醪（Must）是在发酵前或发酵过程中含有果皮、种子和茎的新鲜压榨葡萄汁。果汁含有水分、糖分（葡萄糖和果糖）、酸（酒石酸、苹果酸、柠檬酸）和风味前体。果皮是色素、单宁和芳香化合物的来源。
葡萄醪重量
葡萄醪重量测量果汁的糖分浓度，预测潜在的酒精度。常见的度量标准包括Brix（美国）、Baumé（法国/澳大利亚）和Oechsle（德国）。24° Brix的葡萄醪将产生约13.5%的酒精。
葡萄醪的处理
发酵前酿酒师可能会调整葡萄醪。加糖法（Chaptalisation）添加糖分以提高潜在酒精度。酸化处理在温暖气候下葡萄失去酸度时添加酒石酸。冷沉淀让固体颗粒在发酵前沉降以获得更清洁的果汁。