الأصل والتاريخ
سانسو (Cinsault) — ويُكتب أحياناً Cinsaut — هو صنف عنب أحمر قديم من جنوب فرنسا يعود تاريخه إلى عدة قرون. تشير بعض النظريات إلى أصله في منطقة بروفانس، بينما تربطه أخرى بلانغدوك. كان من أكثر الأصناف زراعةً في جنوب فرنسا قبل أن تتراجع مساحاته لصالح أصناف أخرى. لعب دوراً تاريخياً مهماً في جنوب أفريقيا، حيث تهجّن طبيعياً مع بينو نوار ليُنتج صنف بينوتاج (Pinotage) — الصنف الوطني لجنوب أفريقيا. يُقدّر اليوم لقدرته على إنتاج أنبذة وردية رائعة وأنبذة حمراء أنيقة خفيفة من كروم قديمة.
مناطق الزراعة
يتألق سانسو في بروفانس حيث يشكّل مكوّناً أساسياً في أنبذة الروزي الشهيرة عالمياً. يُستخدم أيضاً في خلطات الرون الجنوبي ولانغدوك، حيث يضيف فاكهة وأناقة وعطراً. في جنوب أفريقيا، شهد نهضة كبيرة بفضل حركة الكروم القديمة في سوارتلاند (Swartland) وبارل (Paarl)، حيث تُنتج كروم معمّرة يزيد عمرها عن خمسين عاماً أنبذة أحادية الصنف بعمق مذهل. شمال أفريقيا — المغرب والجزائر وتونس — تحتضن مزروعات واسعة. يُزرع أيضاً في لبنان وأستراليا وكورسيكا.
خصائص النبيذ
يتميز سانسو بلون أحمر فاتح إلى متوسط مع انعكاسات وردية. العطر أنيق وجذاب: فراولة طازجة وتوت أحمر وكرز أحمر فاتح مع لمسات زهرية من الورد والبنفسج ونكهة أعشاب بروفنسية خفيفة. في الفم، التانينات ناعمة جداً ومنخفضة والحموضة معتدلة والجسم خفيف إلى متوسط، مما يمنحه سهولة شرب مغرية. أنبذة الكروم القديمة في جنوب أفريقيا تكشف عن تعقيد أكبر بكثير — أرض وتوابل وطابع لحمي خفيف — مع الحفاظ على الأناقة المميزة. كنبيذ وردي، ينتج بعضاً من أفضل روزيهات العالم في بروفانس.
الاقتران مع الطعام
خفة سانسو وأناقته تجعله من أكثر الأنبذة تنوعاً على المائدة، خاصة في أسلوبه الوردي. روزي سانسو من بروفانس مثالي مع السلطات المتوسطية والأسماك المشوية وسلطة نيسواز والبولنتا. الأحمر الخفيف يتناغم مع الشاركوتيري والنقانق الخفيفة والبيتزا والتابولة. في جنوب أفريقيا، يُقدّم مع البراي (braai) — الشواء المحلي — والنقانق (بورفورس). يعمل أيضاً مع أطباق الكسكس الخفيفة والسلطات المغاربية والأطباق المعتمدة على الطماطم والأعشاب.
أبرز الأنبذة
- Domaines Ott Château de Selle (بروفانس) — روزي سانسو من أرقى التعبيرات
- The Sadie Family Pofadder (سوارتلاند، جنوب أفريقيا) — سانسو من كروم قديمة بتعقيد مذهل
- Domaine Tempier Rosé (باندول) — روزي أسطوري بعمق وشخصية
- Blank Bottle Moment of Silence (جنوب أفريقيا) — سانسو أحادي الصنف بأناقة بورغندية