الأصل والتاريخ
رغم ارتباطه الوثيق بكاليفورنيا، كشف تحليل الحمض النووي أن زينفاندل (Zinfandel) مطابق وراثياً لصنف بريميتيفو (Primitivo) في جنوب إيطاليا وكرليناك كاشتيلانسكي (Crljenak Kaštelanski) في كرواتيا. وصل إلى الولايات المتحدة في ثلاثينيات القرن التاسع عشر عبر حضانة نباتات في لونغ آيلاند بنيويورك. خلال حمّى الذهب في كاليفورنيا في الخمسينيات من القرن نفسه، وجد طريقه إلى مزارع الكروم الناشئة. نجت كروم زينفاندل المعمّرة من حظر الكحول (Prohibition) لأن حبّاته السميكة تتحمّل الشحن، وبحلول الثمانينيات اكتسب شهرة واسعة من خلال نبيذ وايت زينفاندل الوردي الحلو.
مناطق الزراعة
تُعدّ كاليفورنيا الموطن الرئيسي لزينفاندل في العالم، مع كروم معمّرة أسطورية في مقاطعة سونوما — وخاصة وادي دراي كريك (Dry Creek Valley) — ومنطقة لودي (Lodi) ومقاطعة أمادور (Amador County) وباسو روبلز (Paso Robles). تحتضن بعض هذه المناطق كروماً يتجاوز عمرها مئة عام. في إيطاليا، يُنتج بريميتيفو في بوليا (Puglia) أنبذة غنية وناضجة من مناخها الحار. تستكشف أيضاً أستراليا وجنوب أفريقيا هذا الصنف بأحجام محدودة. أما في كرواتيا، فقد بدأت جهود لإحياء الصنف الأصلي في دالماسيا.
خصائص النبيذ
يتميز زينفاندل بلون أحمر داكن كثيف مع لمعة بنفسجية. العطر مفعم بالحيوية: توت أسود وعلّيق وكرز أسود مطبوخ وتوابل حلوة كالقرفة والقرنفل وفلفل أسود مع لمسات من البرقوق المجفف والشوكولاتة. في الفم، يتميز بجسم كامل إلى ممتلئ جداً مع نسبة كحول عالية تتجاوز غالباً 15%. التانينات معتدلة إلى قوية والحموضة حيوية. يمكن أن يتراوح أسلوبه بين الأنيق المتوازن من المناخات الأبرد إلى الكثيف شبه الحلو من الكروم الأكثر حرارة.
الاقتران مع الطعام
تجعل فاكهة زينفاندل الناضجة وتوابله منه شريكاً مثالياً للأطعمة المشوية والحارة. أضلاع لحم الخنزير المدخّنة (BBQ ribs) بصلصة الباربكيو هي الاقتران الأمريكي الكلاسيكي. يتناغم أيضاً مع البرغر الفاخر والنقانق المشوية واللحوم المتبّلة بالتوابل. الأطباق المكسيكية والهندية الحارة تتآلف مع فاكهته الغنية. البيتزا المحمّلة بالمكونات والأجبان القوية كالغورغونزولا تعمل بشكل ممتاز. حتى الأطباق الصينية المعتمدة على صلصة الهويسين والبطّ المشوي تتناسب جيداً.
أبرز الأنبذة
- Ridge Vineyards Geyserville (سونوما) — مزيج تاريخي بقيادة زينفاندل من كروم قديمة
- Turley Wine Cellars (كاليفورنيا) — مجموعة كروم قديمة من مناطق متعددة
- Seghesio Family Vineyards (سونوما) — زينفاندل كلاسيكي من وادي ألكسندر
- Feudi di San Gregorio Primitivo (بوليا، إيطاليا) — التعبير الإيطالي الأصيل للصنف