उत्पत्ति और इतिहास
ज़िनफैंडेल का रहस्यमय इतिहास DNA प्रोफाइलिंग द्वारा सुलझाया गया, जिसने इसे क्रोएशिया के ट्रिब्लजाक काश्टेलांस्की (क्रल्जेनाक काश्टेलांस्की) के समान प्रमाणित किया। यह किस्म 19वीं शताब्दी की शुरुआत में अमेरिका पहुँची, संभवतः ऑस्ट्रिया-हंगरी साम्राज्य की नर्सरियों से। कैलिफोर्निया गोल्ड रश के दौरान इसकी व्यापक रोपाई हुई, और आज कैलिफोर्निया में 19वीं शताब्दी की कुछ बेलें अभी भी उत्पादन कर रही हैं, जो विश्व की सबसे पुरानी बेलों में शामिल हैं।
उगाने के क्षेत्र
कैलिफोर्निया ज़िनफैंडेल का निर्विवाद घर है। सोनोमा काउंटी का ड्राई क्रीक वैली, लोडी, पासो रोबल्स और अमाडोर काउंटी प्रमुख क्षेत्र हैं। सोनोमा और लोडी में 100 वर्ष से अधिक पुरानी "ओल्ड वाइन" बेलें असाधारण सघनता प्रदान करती हैं। इटली में इसे प्रिमिटिवो नाम से पुग्लिया में व्यापक रूप से उगाया जाता है। क्रोएशिया में भी मूल क्षेत्रों में सीमित पुनरुद्धार हो रहा है।
वाइन की विशेषताएँ
ज़िनफैंडेल गहरे, लगभग अपारदर्शी बैंगनी रंग की वाइन बनाता है जिसमें उच्च अल्कोहल (14-17%) होता है। सुगंध में जामुन का विस्फोट — ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी — काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और मीठे तंबाकू के साथ मिलता है। तालू पर रसदार, पूर्ण शरीर और जीवंत अम्लता होती है। "व्हाइट ज़िनफैंडेल" — एक गुलाबी, अर्ध-मीठी शैली — बड़े पैमाने पर लोकप्रिय है लेकिन शैलीगत रूप से बिल्कुल भिन्न है।
भोजन के साथ जोड़ी
ज़िनफैंडेल की उदार फल सुगंध और मसालेदार चरित्र इसे बारबेक्यू का आदर्श साथी बनाते हैं। स्मोक्ड रिब्स, पुल्ड पोर्क और ग्रिल्ड बर्गर उत्कृष्ट जोड़ियाँ हैं। पिज़्ज़ा, मसालेदार सॉसेज और टेक्स-मेक्स व्यंजन भी बेहतरीन हैं। इतालवी टमाटर-आधारित पास्ता व्यंजनों के साथ भी अच्छा तालमेल बनता है।
उल्लेखनीय वाइन
- Ridge Geyserville (Sonoma County) — ज़िनफैंडेल-आधारित मिश्रण का मानक
- Turley Wine Cellars Old Vines (California) — पुरानी बेलों का विशेषज्ञ
- Ravenswood Belloni (Sonoma Valley) — एकल दाख की बारी ज़िनफैंडेल की उत्कृष्टता
- Primitivo di Manduria Es (Puglia, Italy) — इतालवी समकक्ष का शीर्ष उदाहरण