Co je zbytkový cukr?
Zbytkový cukr (ZC) je množství cukru, které zůstává ve víně po fermentaci. Když kvasinky nespotřebují veškerý cukr z moštu, zbytek dodává vnímatelnou sladkost. Měří se v gramech na litr (g/l).
Úrovně sladkosti
Suché víno obsahuje méně než 4 g/l ZC a sladkost je neznatelná. Polosuchá vína se pohybují mezi 4 a 12 g/l. Polosladká mezi 12 a 45 g/l. Sladká vína překračují 45 g/l a mohou dosáhnout i přes 200 g/l u pozdních sběrů nebo botrytických vín.
Rovnováha s kyselostí
Vnímání sladkosti závisí na rovnováze s kyselostí. Riesling s 30 g/l ZC a vysokou kyselostí může působit téměř suše, zatímco víno se stejným množstvím cukru, ale nízkou kyselostí bude přeslazené. Tato rovnováha je klíčem velkých vín z pozdního sběru.