Typer af maceration
Maceration er den vinproduktionsproces, hvor drueskaller, kerner og til tider stilke ligger i kontakt med druemost for at udtrække farve, tanniner og aromastoffer. Kold maceration foregår ved lav temperatur før gæringen for at udtrække farve og frugtaromaer uden aggressive tanniner. Kulsyremaceration er den klassiske Beaujolais-teknik.
Varighed og effekt
En kort maceration (få dage) giver lettere, frugtdrevne vine. En forlænget maceration (3-6 uger) opbygger tanninstruktur og lagringspotentiale. Rosévin undergår meget kort maceration — blot få timer — for at opnå deres blege farve.
Vinmagerens valg
Temperatur, hyppighed af nedtrykning eller ompumpning og brugen af stilke påvirker alle ekstraktionen. Moderne vinmagere styrer macerationen omhyggeligt for at opnå balance mellem frugt, tannin og farve.