Hvad er dégorgement?
Dégorgement (degorgering) er processen med at udstøde den gærbærme, der har samlet sig i flaskehalsen på en mousserende vin efter den anden gæring og lagring på bærme. Det er et essentielt trin i méthode champenoise, der resulterer i en klar og blank vin.
Dégorgement-metode
Den mest almindelige metode er dégorgement à la glace: flaskehalsen nedsænkes i en opløsning på -25 °C, der fryser bundfaldet til en isprop. Når flasken åbnes, udstøder det indre tryk isproppen med bundfaldet. Den manuelle metode (à la volée) kræver stor dygtighed og forbeholdes små produktioner.
Dégorgement-dato
Nogle producenter angiver dégorgement-datoen på etiketten, hvilket informerer om vinens udvikling efter degorgeringen. Champagne udvikler sig anderledes efter dégorgement: den mister noget af den livlige moussering men vinder i kompleksitet og blødhed over tid.