Was ist das Bouquet?
Das Bouquet bezeichnet die komplexen Aromen, die ein Wein während der Reifung und Lagerung entwickelt — im Unterschied zu den primären Aromen der Traube und den sekundären Aromen der Gärung. Der Begriff ist reifen Weinen vorbehalten, die sich über die Zeit entwickelt haben.
Tertiäraromen
Das Bouquet umfasst bei Rotweinen Noten von Leder, Tabak, Trüffel, Waldboden, Trockenfrüchten, Gewürzen und feuchter Erde. Bei gereiften Weißweinen treten Aromen von Honig, Bienenwachs, Röstaromen, Nüssen und Petrolnoten (typisch für Riesling) hervor. Diese Aromen entstehen durch langsame chemische Reaktionen während der Reifung.
Entwicklung des Bouquets
Das Bouquet bildet sich sowohl im Fass als auch in der Flasche. Die Mikrooxygenierung im Barrique leitet die Transformation ein. Die Flaschenreifung unter reduktiven Bedingungen vertieft die Komplexität. Große Weine können ihr Bouquet über Jahrzehnte entwickeln.