Was ist Dégorgement?
Das Dégorgement (Degorgieren) ist der Vorgang, bei dem der nach der Flaschengärung und Hefelagerung im Flaschenhals angesammelte Hefepfropfen ausgestoßen wird. Es ist ein wesentlicher Schritt der Méthode Champenoise, der einen klaren, brillanten Schaumwein ergibt.
Degorgier-Methode
Die gängigste Methode ist das Dégorgement à la Glace: Der Flaschenhals wird in eine Lösung bei -25 °C getaucht, wodurch das Hefedepot in einem Eispfropfen gefriert. Beim Öffnen der Flasche stößt der Innendruck den Eispfropfen mitsamt dem Depot aus. Die manuelle Methode (à la Volée) erfordert große Geschicklichkeit und ist kleinen Produktionen vorbehalten.
Datum des Dégorgements
Manche Erzeuger geben das Dégorgement-Datum auf dem Etikett an, was über die Entwicklung nach dem Degorgieren informiert. Champagner entwickelt sich nach dem Dégorgement unterschiedlich: Er verliert etwas an sprudelnder Frische, gewinnt aber an Komplexität und Geschmeidigkeit mit der Zeit.