¿Qué es el bouquet?
El bouquet se refiere al conjunto de aromas complejos que un vino desarrolla durante la crianza y el envejecimiento, a diferencia de los aromas primarios de la uva y los secundarios de la fermentación. Es un término reservado para vinos que han evolucionado con el tiempo.
Aromas terciarios
El bouquet incluye notas de cuero, tabaco, trufa, sotobosque, frutos secos, especias dulces y tierra húmeda en los tintos. En blancos envejecidos aparecen aromas de miel, cera de abeja, tostado, frutos secos y notas petrolíferas (típicas del Riesling). Estos aromas resultan de reacciones químicas lentas durante la crianza.
Desarrollo del bouquet
El bouquet se forma tanto en barrica como en botella. La microoxigenación en barrica inicia la transformación. El envejecimiento en botella, en condiciones reductivas, profundiza la complejidad. Los grandes vinos pueden desarrollar su bouquet durante décadas.