Cuvée en Champagne
Cuvée es un término francés que designa un ensamblaje o lote específico. En Champagne tiene un significado legal preciso: se refiere a los primeros 2.050 litros de zumo extraídos de 4.000 kg de uva. Este primer prensado produce el mosto más puro y delicado.
Cuvée como ensamblaje
Fuera de Champagne, cuvée significa simplemente un lote o mezcla particular. Cuvée Prestige o Tête de Cuvée designan el vino de mayor calidad; Cuvée Spéciale, una selección especial; Grande Cuvée, el ensamblaje insignia de una casa.
Assemblage y cuvée
La técnica del assemblage —mezclar diferentes variedades, parcelas o añadas— da lugar a la cuvée final. En Burdeos, Cabernet Sauvignon, Merlot y otras variedades se ensamblan para crear el Grand Vin, el primer vino del château.