Tipos de lías
Las lías son las células de levadura muertas, fragmentos de uva y otras partículas que sedimentan en el fondo del recipiente tras la fermentación. Las lías gruesas son sedimentos pesados que se eliminan en los primeros días. Las lías finas son depósitos ligeros de levadura que se emplean en la crianza sur lie.
Crianza sobre lías
Cuando el vino reposa sobre las lías finas, se produce la autólisis: las células de levadura se descomponen liberando aminoácidos, manoproteínas y polisacáridos. Esto enriquece la textura del vino, añade notas de brioche y masa de pan, y mejora la sensación en boca.
Vinos que brillan con lías
El Champagne exige un mínimo de 15 meses sobre lías (36 meses para millésimé). El Muscadet sur Lie es un clásico del Loira. Muchos Borgoñas blancos de gama alta también se benefician de un contacto prolongado con las lías.