Les types de filtration
- Filtration grossière (sur plaques) — élimine les particules les plus grossières ; utilisée pour la clarification initiale après soutirage
- Filtration sur membrane (stérile) — fait passer le vin à travers une membrane de 0,45 micron qui élimine pratiquement toutes les levures et bactéries. Garantit la stabilité microbiologique avant la mise en bouteille
- Filtration tangentielle (cross-flow) — le vin s'écoule transversalement sur une membrane, réduisant le colmatage et permettant un traitement continu
- Terre diatomée (DE) — le vin passe à travers une couche d'algues fossilisées qui piègent les particules
Le débat sur la filtration
- Pro-filtration — garantit la clarté visuelle (les consommateurs attendent des vins brillants), prévient la refermentation en bouteille et garantit la stabilité pour l'expédition
- Anti-filtration — les vignerons naturels et de nombreuses propriétés de prestige font valoir que la filtration supprime des colloïdes bénéfiques, des composés colorants et des molécules aromatiques contribuant à la texture et à la complexité
Vins non collés et non filtrés
Les vins étiquetés "non collés et non filtrés" peuvent paraître voilés ou déposer un sédiment, inoffensif. Cette approche est devenue un signe de qualité artisanale dans le mouvement du vin naturel.