Vad är filtrering?
Filtrering är processen att leda vinet genom ett filtermedium för att avlägsna svävande partiklar, jästsvampar och bakterier. Syftet är att klara vinet och stabilisera det mikrobiologiskt före buteljering, för att förebygga oönskade efterjäsningar eller mikrobiell utveckling på flaska.
Typer av filtrering
Filtskivefiltrering använder cellulosaplattor med varierande porositet. Tangentiell filtrering leder vinet längs en membranyta och är skonsam. Membranfiltrering (steril) med porer på 0,45 mikrometer avlägsnar praktiskt taget alla mikroorganismer. Varje metod påverkar vinet i olika grad.
Att filtrera eller inte?
Förespråkare av filtrering framhäver stabilitet och klarhet. Kritiker hävdar att aggressiv filtrering avlägsnar aromer, kropp och komplexitet. Många kvalitetsproducenter väljer skonsam filtrering eller buteljerar utan filtrering och accepterar möjlig lätt bottensats i utbyte mot större integritet i vinet.