Hvad er filtrering?
Filtrering er processen med at lade vinen passere gennem et filtermedie for at fjerne partikler i suspension, gær og bakterier. Formålet er at klare vinen og stabilisere den mikrobiologisk før aftapning for at forebygge gengæring eller mikrobiel udvikling på flasken.
Typer af filtrering
Pladefiltrering bruger celluoselag af varierende porøsitet. Tangentialfiltrering lader vinen cirkulere langs en membran og er skånsommere. Membranfiltrering (steril) med porer på 0,45 mikrometer fjerner stort set alle mikroorganismer. Hver metode har forskellig indvirkning på vinen.
At filtrere eller ej?
Fortalere for filtrering fremhæver stabilitet og klarhed. Modstandere hævder, at aggressiv filtrering fjerner aromaer, krop og kompleksitet. Mange kvalitetsproducenter vælger skånsom filtrering eller aftapper uden filtrering og accepterer muligt bundfald til gengæld for større vinintegritet.