Cos'è la filtrazione
La filtrazione è il processo di rimozione fisica delle particelle in sospensione — lieviti, batteri, sedimenti — dal vino attraverso un mezzo filtrante. L'obiettivo è migliorare la limpidezza, garantire la stabilità microbiologica e prevenire alterazioni indesiderate in bottiglia.
Tipologie di filtrazione
La filtrazione alluvionale (con farina fossile) rimuove le particelle più grossolane. La microfiltrazione (con membrane) trattiene particelle più fini: 0,45 micron blocca i batteri, 0,2 micron anche i lieviti. La filtrazione tangenziale (crossflow) è il metodo moderno più efficiente e meno invasivo.
Il dibattito sulla non-filtrazione
Molti produttori artigianali e naturali rinunciano alla filtrazione, ritenendo che sottragga corpo, complessità e texture al vino. I vini non filtrati possono presentare una leggera torbidità ma spesso offrono una maggiore ricchezza al palato. La scelta dipende dalla filosofia produttiva e dalla tipologia di vino.