Hva er filtrering?
Filtrering er prosessen med å la vinen passere gjennom et filtermedium for å fjerne partikler i suspensjon, gjær og bakterier. Formålet er å klare vinen og stabilisere den mikrobiologisk før tapping, og forhindre ettergjæring eller mikrobiell utvikling på flaske.
Typer filtrering
Platefiltrering bruker cellulosellag med ulik porøsitet. Tangential filtrering lar vinen sirkulere langs en membran, noe som er skånsommere. Membranfiltrering (steril) med 0,45 mikrons porer eliminerer praktisk talt alle mikroorganismer. Hver metode har ulik grad av påvirkning på vinen.
Filtrere eller ikke filtrere?
Forsvarere av filtrering fremhever stabilitet og klarhet. Motstandere argumenterer for at aggressiv filtrering fjerner aromaer, kropp og kompleksitet. Mange kvalitetsprodusenter velger skånsom filtrering eller tapper ufiltrert, og aksepterer et mulig bunnfall i bytte mot vinens integritet.