Co je filtrace?
Filtrace je proces propouštění vína přes filtrační médium za účelem odstranění suspendovaných částic, kvasinek a bakterií. Jejím cílem je víno vyčistit a mikrobiologicky stabilizovat před lahvováním, čímž se zabrání refermentacím nebo mikrobiálním změnám v láhvi.
Druhy filtrace
Desková filtrace používá vrstvy celulózy různé poréznosti. Tangenciální filtrace cirkuluje víno podél membrány a je šetrnější. Membránová (sterilní) filtrace s póry 0,45 mikronu odstraňuje prakticky všechny mikroorganismy. Každá metoda má různý stupeň dopadu na víno.
Filtrovat či nefiltrovat?
Zastánci filtrace zdůrazňují stabilitu a čistotu. Odpůrci tvrdí, že agresivní filtrace odstraňuje aromata, tělo a komplexitu. Mnoho kvalitních producentů volí šetrnou filtraci nebo lahvuje bez filtrace, přijímajíce případný sediment výměnou za větší integritu vína.