A szűrés típusai
- Durva szűrés (lap/keretes) — különböző porozitású cellulóz lapokkal távolítja el a nagyobb részecskéket. A lefejtés utáni kezdeti derítéshez használják
- Membrán (steril) szűrés — a bort 0,45 mikronos membránon keresztül vezeti, amely gyakorlatilag az összes élesztőt és baktériumot eltávolítja. Mikrobiológiai stabilitást biztosít a palackozás előtt
- Keresztáramú szűrés — a bor érintőlegesen áramlik egy membrán mentén, csökkentve az eltömődést és folyamatos feldolgozást lehetővé téve. Egyre népszerűbb a modern pincékben
- Diatomaföld (DE) — a bor megkövesedett alga rétegen halad át, amely megragadja a részecskéket. Hagyományos és hatékony, de újabb módszerek váltják fel
A szűrési vita
A szűrés kérdése a modern borászat egyik leghevesebben vitatott témája:
- Szűrés mellett — biztosítja a vizuális tisztaságot (a fogyasztók fényes borokat várnak el), megakadályozza az újraerjedést a palackban, eltávolítja a potenciális kórokozókat, és garantálja a stabilitást szállítás és tárolás során
- Szűrés ellen — a natúrborászok és sok prémium birtok szerint a szűrés eltávolítja a szájérzetet és komplexitást adó jótékony kolloidokat, színvegyületeket és aromás molekulákat. Sok csúcs-burgundi, barolói és rhône-i termelő szűrés nélkül palackoz
Nem finomított és nem szűrt borok
A „nem finomított és nem szűrt" jelzésű borok sem finomítási (fehérje-eltávolítás) sem szűrési eljáráson nem estek át. Zavarosnak tűnhetnek vagy üledéket képezhetnek, ami ártalmatlan. Ez a megközelítés a kézműves minőség jelvényévé vált a natúrbor-mozgalomban, bár kifogástalan higiéniát és egészséges szőlőt igényel a mikrobiológiai problémák elkerülése érdekében.