Was ist Filtration?
Die Filtration ist der Prozess, den Wein durch ein Filtermedium zu leiten, um Schwebstoffe, Hefen und Bakterien zu entfernen. Ihr Ziel ist die Klärung und mikrobiologische Stabilisierung des Weines vor der Abfüllung, um Nachgärungen oder mikrobielle Entwicklungen in der Flasche zu verhindern.
Filtrationsarten
Die Schichtenfiltration verwendet Zelluloseplatten unterschiedlicher Porosität. Die Tangentialfiltration lässt den Wein entlang einer Membran zirkulieren und ist schonender. Die Membranfiltration (Sterilfiltration) mit 0,45-Mikron-Poren entfernt praktisch alle Mikroorganismen. Jede Methode hat unterschiedliche Auswirkungen auf den Wein.
Filtrieren oder nicht filtrieren?
Befürworter der Filtration betonen Stabilität und Klarheit. Kritiker argumentieren, aggressive Filtrationen entfernten Aromen, Körper und Komplexität. Viele Qualitätserzeuger entscheiden sich für schonende Filtrationen oder füllen unfiltriert ab — wobei sie ein mögliches Depot zugunsten größerer Weinintegrität akzeptieren.