여과란
여과는 와인을 필터 매체에 통과시켜 부유 입자 — 효모 세포, 박테리아, 단백질 등 — 를 제거하여 시각적 투명도와 미생물학적 안정성을 달성하는 과정입니다. 일반적이지만 논란이 있는 관행으로, 내추럴 와인 양조가들은 여과가 풍미와 질감을 빼앗긴다고 주장합니다.
여과의 종류
조여과(패드/시트)는 셀룰로오스 패드로 큰 입자를 제거합니다. 멤브레인(무균) 여과는 0.45마이크론 막을 통과시켜 거의 모든 효모와 박테리아를 제거합니다. 크로스플로 여과는 와인이 막을 따라 접선으로 흘러 막힘을 줄이며 현대 와이너리에서 인기가 높아지고 있습니다. 규조토 여과는 화석화된 조류층을 통해 입자를 포착합니다.
여과 논쟁
여과 찬성론은 시각적 투명도, 병 내 재발효 방지, 안정성 보장을 강조합니다. 반대론은 유익한 콜로이드, 색소 화합물, 방향 분자가 제거되어 입안 느낌과 복잡성이 감소한다고 주장합니다. 많은 프리미엄 부르고뉴, 바롤로, 론 생산자가 무여과로 병입합니다.