Τι είναι η διήθηση
Η διήθηση (filtration) είναι η διαδικασία διέλευσης του κρασιού μέσα από φίλτρο για αφαίρεση αιωρούμενων σωματιδίων — κύτταρα ζύμης, βακτήρια, πρωτεΐνες — για οπτική διαύγεια και μικροβιολογική σταθερότητα.
Τύποι διήθησης
Η αδρή διήθηση (pad/sheet) αφαιρεί μεγαλύτερα σωματίδια. Η μεμβρανική αποστείρωση (0,45 μm) αφαιρεί πρακτικά όλες τις ζύμες και τα βακτήρια. Η cross-flow filtration ελαχιστοποιεί την απόφραξη. Η διηθητική γη (DE) από απολιθωμένα φύκια αποτελεί κλασική μέθοδο.
Η αντιπαράθεση για τη διήθηση
Υπέρ: εξασφαλίζει διαύγεια, αποτρέπει δεύτερη ζύμωση στη φιάλη και εγγυάται σταθερότητα κατά τη μεταφορά. Κατά: φυσικοί παραγωγοί και πολλοί premium παραγωγοί (Βουργουνδία, Barolo, Ροδανία) υποστηρίζουν ότι η διήθηση αφαιρεί ωφέλιμα κολλοειδή, χρωστικές και αρωματικά μόρια. Πολλά top κρασιά εμφιαλώνονται χωρίς διήθηση.