O que é a filtração
A filtração é o processo de remoção de partículas sólidas em suspensão do vinho antes do engarrafamento. Eliminando leveduras, bactérias e fragmentos orgânicos, a filtração assegura a estabilidade microbiológica e a limpidez visual do vinho. É uma das etapas finais antes do engarrafamento.
Tipos de filtração
A filtração por terras (kieselguhr) remove partículas grosseiras. A filtração por placas, com diferentes graus de porosidade, permite uma clarificação mais fina. A filtração por membrana (estéril) a 0,45 μm elimina praticamente todas as leveduras e bactérias, sendo utilizada para vinhos com açúcar residual.
O debate sobre a filtração
Alguns produtores, especialmente no movimento natural, rejeitam a filtração, argumentando que remove componentes benéficos e empobrece o vinho. Outros consideram-na essencial para a estabilidade e a segurança do produto. A verdade está frequentemente no meio: uma filtração suave e criteriosa pode clarificar sem despojar o vinho do seu caráter.