피니시란
피니시(여운)는 와인을 삼킨 뒤 입안에 남는 맛과 감각의 지속 시간과 품질을 가리킵니다. 뛰어난 와인은 긴 피니시를 가지며, 삼킨 뒤에도 수십 초에서 수 분에 걸쳐 복잡한 풍미가 지속됩니다.
피니시의 평가
피니시는 길이(초수)와 품질 양면에서 평가됩니다. 짧은 피니시(수 초)는 평범한 와인, 중간 피니시(10~15초)는 양질의 와인, 긴 피니시(30초 이상)는 탁월한 와인의 지표로 여겨집니다.
피니시의 품질
길이뿐 아니라 피니시의 품질도 중요합니다. 기분 좋은 산미, 미네랄감, 과실의 감미가 조화된 여운은 고품질의 증거입니다. 쓴맛, 수렴성, 알코올의 작열감이 남는 피니시는 균형 잡히지 않은 와인을 시사합니다. 위대한 와인은 삼킨 후에도 맛이 계속 진화합니다.