Was ist der Abgang?
Der Abgang — auch Nachhall oder Persistenz genannt — ist die Dauer und Intensität der Aromen, die nach dem Schlucken oder Ausspucken im Mund verbleiben. Er wird in Caudalies (Sekunden aromatischer Persistenz) gemessen und ist einer der zuverlässigsten Qualitätsindikatoren.
Klassifizierung des Abgangs
Ein kurzer Abgang (weniger als 3 Sekunden) ist typisch für einfache Alltagsweine. Ein mittlerer Abgang (4–6 Sekunden) entspricht guten Weinen. Ein langer Abgang (über 7 Sekunden) ist Merkmal großer Weine. Einige herausragende Crus können Persistenzen von über 15 Sekunden zeigen.
Qualität des Abgangs
Neben der Dauer zählt die Art dessen, was nachhallt. Ein sauberer Abgang mit mineralischen, fruchtigen oder würzigen Noten ist positiv. Ein bitterer, metallischer oder alkoholischer Nachhall deutet auf Ungleichgewicht hin. Die besten Weine hinterlassen einen denkwürdigen, harmonischen Eindruck.