Brettanomyces वाइन के साथ क्या करता है
Brettanomyces bruxellensis वाइन में वाष्पशील फेनोल उत्पन्न करता है:
- 4-Ethylphenol (4-EP) — अस्तबल, अश्वशाला और औषधीय सुगंध के लिए जिम्मेदार
- 4-Ethylguaiacol (4-EG) — धुएँदार, मसालेदार, लौंग जैसे नोट बनाता है
- Isovaleric acid — उच्च सांद्रता पर पसीने वाली, पनीर जैसी सुगंध
Brett कहाँ पनपता है
Brett वाइनरी वातावरण में रहता है — बैरल के छिद्रों में, उपकरण की सतहों पर और हवा में।
महान Brett बहस
- दोष दृष्टिकोण — अधिकांश प्रशिक्षित चखने वाले और वाइन उद्योग Brett को एक दोष मानते हैं
- जटिलता दृष्टिकोण — कुछ पारंपरिक यूरोपीय उत्पादक (विशेष रूप से Southern Rhône, Burgundy) कम-स्तरीय Brett को सहन करते हैं
- प्राकृतिक वाइन — कई प्राकृतिक वाइन में ध्यान देने योग्य Brett होता है
रोकथाम और नियंत्रण
सख्त स्वच्छता प्राथमिक बचाव है। एक बार तहखाने में स्थापित, उन्मूलन बेहद मुश्किल है।