उइलेज क्यों महत्वपूर्ण है
बैरल में वाइन वाष्पीकरण के माध्यम से सालाना अपनी मात्रा का लगभग 2-5% खो देती है — जिसे फ्रांसीसी काव्यात्मक रूप से part des anges (स्वर्गदूतों का हिस्सा) कहते हैं। जैसे-जैसे वाइन वाष्पित होती है, एक हवा की जगह (ullage) बनती है। इस ऑक्सीजन एक्सपोज़र से ऑक्सीकरण तेज होता है।
आवृत्ति और अभ्यास
- साप्ताहिक से द्विसाप्ताहिक — पहले वर्ष बैरल परिपक्वता के दौरान मानक कार्यक्रम
- मासिक — दूसरे और तीसरे वर्ष के बैरल के लिए
- समान वाइन — टॉप-अप वाइन उसी लॉट या एक संगत बैच से होनी चाहिए
उइलेज बनाम Sous Voile (जुरा अपवाद)
जुरा जानबूझकर अपने vin jaune के लिए उइलेज से बचता है, खमीर की एक फिल्म (voile) को आंशिक रूप से भरे बैरल में बनने देता है। यह नियंत्रित ऑक्सीडेटिव परिपक्वता vin jaune के अखरोट, करी-मसाले चरित्र को बनाती है।