उत्पत्ति और इतिहास
DNA विश्लेषण ने पुष्टि की है कि सिराह की उत्पत्ति दक्षिण-पूर्वी फ्रांस में हुई, जिससे इसकी फारसी मूल की रोमांटिक किंवदंतियाँ खारिज हो गईं। यह रोन घाटी की दो अल्पज्ञात किस्मों — मोंड्यूज़ ब्लांश और ड्यूरेज़ा — का प्राकृतिक संकरण है। उत्तरी रोन — विशेष रूप से एर्मिताज और कोट-रोटी — ने सिराह की उत्कृष्ट किस्म के रूप में ख्याति स्थापित की। जेम्स बस्बी ने 1830 के दशक में इसे ऑस्ट्रेलिया में लाया, जहाँ शिराज़ नाम से यह सबसे व्यापक लाल किस्म बनी।
उगाने के क्षेत्र
उत्तरी रोन की ग्रेनाइट ढलानें विश्व के सबसे सम्मानित सिराह का उत्पादन करती हैं। एर्मिताज और कोट-रोटी मानक हैं, जहाँ कोट-रोटी में अक्सर थोड़ी विओनिए मिलाई जाती है। ऑस्ट्रेलिया की बरोसा वैली और हंटर वैली शक्तिशाली शिराज़ के लिए प्रसिद्ध हैं। वॉशिंगटन राज्य, कैलिफोर्निया का मध्य तट और दक्षिण अफ्रीका का स्वार्टलैंड भी महत्वपूर्ण क्षेत्र हैं।
वाइन की विशेषताएँ
सिराह गहरे बैंगनी-काले स्याही जैसे रंग की वाइन बनाता है। सुगंध में काले फल (ब्लैकबेरी, बेर, काला जैतून), कुचली काली मिर्च, स्मोक्ड मांस और वायलेट मिलते हैं। ठंडी जलवायु का सिराह अधिक संयमित होता है, जिसमें लौह खनिज और उमामी बारीकियाँ होती हैं। गर्म जलवायु का शिराज़ कम्पोट फल, चॉकलेट और यूकेलिप्टस की ओर झुकता है। दोनों शैलियों में भारी टैनिन और उत्कृष्ट परिपक्वता क्षमता होती है।
भोजन के साथ जोड़ी
सिराह के साहसिक व्यक्तित्व को समान रूप से शक्तिशाली व्यंजन चाहिए। ग्रिल्ड लैम्ब, हिरन का मांस और जंगली सूअर आदर्श साथी हैं। मसालेदार मांस व्यंजन — मर्गेज़ और प्रोवेंसल जड़ी-बूटी रोस्ट — वाइन के काली मिर्च वाले प्रोफाइल से मेल खाते हैं। परिपक्व हार्ड चीज़ भी उत्कृष्ट हैं।
उल्लेखनीय वाइन
- Jaboulet Hermitage La Chapelle (Rhône Valley) — फ्रांस की सबसे प्रतिष्ठित लाल वाइन में से एक
- Guigal Côte-Rôtie La Mouline (Rhône Valley) — एकल दाख की बारी सिराह का शिखर
- Penfolds Grange (South Australia) — ऑस्ट्रेलिया की सबसे प्रसिद्ध वाइन
- K Vintners "The Beautiful" (Walla Walla, Washington) — उच्च प्रशंसित न्यू वर्ल्ड अभिव्यक्ति