A degorgálás működése
A forgatás (remuage) után, amely az élesztőüledéket a palacknyakba gyűjti, a nyakat körülbelül -25°C-os fagyasztó sóoldatba merítik. Az üledék kis jégdugóvá fagy a palack nyakában. A koronadugó eltávolításakor a belső nyomás (5-6 atmoszféra) tisztán kilöki a fagyott dugót, minimális borveszteséggel.
Kézi és automatizált
- Dégorgement à la volée — a hagyományos kézi módszer, ahol egy képzett munkás egyetlen gyors mozdulattal fejjel lefelé fordítja a palackot és kilöki az üledéket
- Automatizált sorok — a modern pezsgőházak nagy sebességű degorgáló gépeket használnak
Késői degorgálás (Dégorgement Tardif)
Egyes termelők szándékosan évekig vagy évtizedekig késleltetik a degorgálást. Ezek a késői degorgálású borok — gyakran „RD" (Récemment Dégorgé) felirattal — rendkívüli autolitikus komplexitást fejlesztenek. A Bollinger R.D. és a Dom Pérignon P2/P3 e gyakorlat híres példái.