Apa Itu Dégorgement?
Dégorgement (disgorgement) adalah operasi mengusir sedimen ragi yang terakumulasi di leher botol anggur bersoda setelah fermentasi kedua dan penuaan di atas endapan. Ini adalah tahap penting dari méthode champenoise yang memungkinkan diperolehnya anggur yang bersih dan jernih.
Metode Dégorgement
Metode paling umum adalah dégorgement à la glace: leher botol direndam dalam larutan pada suhu -25°C, membekukan sedimen menjadi sumbat es. Saat botol dibuka, tekanan internal mengusir sumbat beku bersama sedimennya. Metode manual (à la volée) memerlukan keterampilan tinggi dan diperuntukkan untuk produksi kecil.
Tanggal Dégorgement
Beberapa produsen mencantumkan tanggal dégorgement di label, yang memberi informasi tentang evolusi pasca-disgorgement. Champagne berevolusi berbeda setelah dégorgement: kehilangan sedikit kesegaran efervesen tetapi mendapatkan kompleksitas dan kelembutan seiring waktu.