Tipologie di macerazione
La macerazione è il processo enologico in cui bucce, semi e talvolta raspi restano immersi nel mosto per estrarre pigmenti, tannini e aromi. La macerazione a freddo avviene a bassa temperatura prima della fermentazione per ottenere colore e aromi fruttati senza tannini aggressivi. La macerazione carbonica è la tecnica tradizionale del Beaujolais.
Durata e impatto
Una macerazione breve (pochi giorni) produce vini leggeri e fruttati. Una macerazione prolungata (3-6 settimane) aumenta la struttura tannica e il potenziale di invecchiamento. Per il rosato si pratica una macerazione brevissima di poche ore per ottenere una colorazione delicata.
Decisioni dell'enologo
Temperatura, frequenza dei rimontaggi o follature, e inclusione dei raspi influenzano l'estrazione. Gli enologi moderni gestiscono con precisione la macerazione per ottenere il giusto equilibrio tra frutto, tannino e colore, adattando le tecniche a ogni vendemmia.