La cuvée in Champagne
Cuvée è un termine francese che indica un blend o un lotto specifico. In Champagne ha un significato legale preciso: i primi 2.050 litri di succo estratti da 4.000 kg di uva. Questa prima spremitura produce il mosto più puro e delicato.
La cuvée come blend
Al di fuori della Champagne, cuvée indica semplicemente un blend o un lotto particolare. Cuvée Prestige o Tête de Cuvée designano il vino di punta, Cuvée Spéciale una selezione speciale, Grande Cuvée il blend di riferimento della casa.
Assemblage e cuvée
La tecnica dell'assemblage — la fusione di diversi vitigni, parcelle e annate — dà vita alla cuvée finale. A Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Merlot e altri vitigni vengono assemblati per comporre il Grand Vin (primo vino) dello Château.