酸在葡萄酒中的作用
酸度是构成葡萄酒骨架的基本元素之一。它赋予清新感、活力和刺激食欲的特质。主要的酸包括酒石酸（来自葡萄，最稳定）、苹果酸（青苹果的酸味）和乳酸（来自MLF，较温和）。
酸度与平衡
酸在葡萄酒的平衡中不可或缺。高酸度衬托果味和甜度，赋予葡萄酒鲜明和活力。酸度过低则葡萄酒显得平淡无力。酸度过高则感觉尖锐刺激。
酸度与陈年潜力
酸度是葡萄酒长期陈年的关键要素。具有高天然酸度的品种如Riesling、Chenin Blanc、Nebbiolo、Sangiovese和Pinot Noir以数十年的陈年潜力而闻名。酸起到防腐剂的作用，长期维持果味和结构。