デゴルジュマンとは
デゴルジュマン（澱抜き）とは、シャンパーニュ製法のスパークリングワインにおいて、瓶内二次発酵後に蓄積した澱を除去する作業です。このプロセスにより、澱に由来する濁りを取り除き、透明でクリーンなワインに仕上げます。
デゴルジュマンの方法
現代の方法では、瓶口を冷凍液に浸して澱を氷のプラグとして凍結させます。栓を外すと瓶内の圧力で氷のプラグが排出されます。伝統的な手法（ア・ラ・ヴォレ）では凍結せずに栓を開けて澱を排出しますが、高い技術が必要です。
デゴルジュマンの日付
一部のシャンパーニュ生産者はデゴルジュマンの日付をラベルに記載しています。この情報は消費者にとって有用です。デゴルジュマン後もワインは瓶内で進化し続けますが、澱との接触がなくなるため、熟成の速度と方向が変わります。