Miten disgorgement toimii?
Riddling-käsittelyn jälkeen pullon kaula upotetaan noin −25°C:n pakastussuolaliuokseen. Sedimentti jäätyy pieneksi jääpropiksi pullon kaulaan. Kun kruunukorkki poistetaan, sisäinen paine (5–6 atmosfääriä) poistaa jäätyneen propin puhtaasti vähäisellä viinihäviöllä.
Käsin- vs. automatisoitu disgorgement
- Dégorgement à la volée — perinteinen manuaalinen menetelmä, jossa taitava työntekijä kääntää pullon ylösalaisin
- Automatisoidut linjat — modernit Champagne-talot käyttävät nopean disgorgement-koneet, jotka jäädyttävät, avaavat, disgorgaavat, doseeraukset ja korkkivat satoja pulloja tunnissa
Myöhäinen disgorgement
Jotkut tuottajat lykkäävät tarkoituksellisesti disgorgementtiä vuosia tai vuosikymmeniä. Nämä myöhään disgorgatut viinit kehittävät poikkeuksellista autolyyttistä monimutkaisuutta.