什么是除渣
除渣（Dégorgement）是香槟法起泡酒在瓶内二次发酵后去除积累的酒泥的操作。通过这个过程去除酒泥造成的浑浊，使葡萄酒变得清澈干净。
除渣的方法
现代方法将瓶口浸入冷冻液中，将酒泥冻结为冰塞。开瓶时瓶内压力将冰塞推出。传统手法（à la volée）不冷冻直接开瓶排出酒泥，但需要高超的技术。
除渣日期
一些香槟生产者在酒标上标注除渣日期。这一信息对消费者很有用。除渣后葡萄酒在瓶中仍继续进化，但由于失去了与酒泥的接触，陈年的速度和方向会发生变化。
Winemaking
除渣（Dégorgement）
Dégorgement（除渣）是将起泡酒中废弃的酵母沉淀物移除的工序。先冷冻瓶颈，然后取下瓶盖，利用瓶内压力将带有沉淀的冰块喷出，最后补液并封瓶。