كيف يعمل الكشط؟
بعد التقليب يُغمس عنق الزجاجة في محلول تبريد عند نحو -25 درجة مئوية. تتجمّد الرواسب في كتلة ثلجية صغيرة. حين يُرفع الغطاء التاجي يطرد الضغط الداخلي (5-6 أجواء) الكتلة المجمّدة بنظافة مع خسارة نبيذ ضئيلة. ثم تُملأ الزجاجة بالجرعة وتُغلق بالفلّين والقفص السلكي.
يدوي مقابل آلي
- الكشط اليدوي (dégorgement à la volée): طريقة تقليدية يقلب فيها العامل الماهر الزجاجة بسرعة. لا يزال يُستخدم عند صغار المنتجين
- خطوط الآلات: دور الشامبانيا الحديثة تستخدم آلات عالية السرعة تُعالج مئات الزجاجات في الساعة
الكشط المتأخّر (Dégorgement Tardif)
بعض المنتجين يؤخّرون الكشط لسنوات أو عقود. هذه النبيذات المتأخّرة الكشط — كبولانجيه R.D. — تُطوّر تعقيداً تحلّلياً استثنائياً.