Hoe dégorgement werkt
Na riddelen (remuage) verzamelt het gistsediment in de flessenhals. De hals wordt gedompeld in een vriesoplossing van circa −25 °C. Het sediment bevriest tot een kleine ijsprop in de flessenhals. Wanneer de kroonkurk wordt verwijderd, stoot de interne druk (5–6 atmosfeer) de bevroren prop schoon uit.
Handmatig versus geautomatiseerd
- Dégorgement à la volée — de traditionele handmatige methode waarbij een vaardige werker de fles ondersteboven kantelt en de druk het sediment uitstoot. Nog steeds gebruikt door kleine producenten
- Geautomatiseerde lijnen — moderne Champagnehuizen gebruiken hoge-snelheid machines
Late dégorgement (dégorgement tardif)
Sommige producenten stellen dégorgement bewust jaren of decennia uit. Deze laat-gedégorgeerde wijnen — gelabeld als "RD" (Récemment Dégorgé) of met een dégorgement-datum — ontwikkelen buitengewone autolytische complexiteit.