O que é o dégorgement
O dégorgement (degorjamento) é a operação de remoção das borras acumuladas no gargalo da garrafa de espumante, após a segunda fermentação e o remuage. É uma etapa crucial na elaboração de Champagne e espumantes de método tradicional, pois determina a limpidez e a frescura do produto final.
Dégorgement à la glace
O método mais comum mergulha o gargalo invertido da garrafa numa solução gelada a -25 °C, congelando as borras num bloco de gelo. Quando a cápsula é retirada, a pressão interna expulsa o bloco de borras congeladas, deixando o vinho límpido. A garrafa é então completada com o licor de expedição.
Data de dégorgement
Alguns produtores indicam a data de dégorgement no rótulo ou na contrarrótula, uma informação valiosa para o consumidor. O tempo entre o dégorgement e o consumo influencia o caráter do espumante: recém-degorjado é mais fresco e vivo; com meses ou anos de espera, desenvolve complexidade adicional.