Dégorgement là gì?
Dégorgement (tháo cặn) là thao tác đẩy cặn nấm men tích tụ trong cổ chai rượu sủi bọt ra ngoài sau lên men thứ hai và ủ trên cặn. Là giai đoạn thiết yếu của phương pháp champenoise để thu được rượu trong sáng.
Phương pháp
Phổ biến nhất là dégorgement à la glace: nhúng cổ chai vào dung dịch ở -25°C, đông cặn thành nút đá. Khi mở chai, áp suất bên trong đẩy nút đá cùng cặn ra. Phương pháp thủ công (à la volée) đòi hỏi kỹ năng cao và chỉ dùng cho sản lượng nhỏ.
Ngày dégorgement
Một số nhà sản xuất ghi ngày dégorgement trên nhãn, cho biết sự tiến hóa sau tháo cặn. Champagne tiến hóa khác sau dégorgement: mất đi chút sự tươi mát sủi bọt nhưng tăng sự phức tạp và mềm mại theo thời gian.