Jak działa dégorgement
Po remuage zbierającym osad drożdżowy w szyjce butelki, szyjka jest zanurzana w zamrażającej solance w około –25°C. Osad zamarza w mały korek lodowy. Gdy zdejmowana jest korona kapsli, wewnętrzne ciśnienie (5–6 atmosfer) wyrzuca zamrożony korek. Butelka jest następnie uzupełniana dosage i uszczelniana korkiem mushroomkształtnym z koszyczkiem.
Ręczne vs. zautomatyzowane
Dégorgement à la volée — tradycyjna ręczna metoda, nadal stosowana przez małych producentów. Zautomatyzowane linie — nowoczesne domy szampańskie używają maszyn o dużej wydajności.
Późne dégorgement
Niektórzy producenci celowo opóźniają dégorgement o lata lub dekady. Te późno odkorkowywane wina (oznaczone "RD" lub datą dégorgement) rozwijają niezwykłą złożoność autolityczną.