Cum funcționează dégorgement-ul
După remuage, gâtul sticlei este cufundat într-o soluție de saramură înghețată la aproximativ -25°C. Sedimentul îngheață într-un dop de gheață mic. Când capacul coroană este îndepărtat, presiunea internă (5-6 atmosfere) expulzează dopul înghețat, cu o pierdere minimă de vin. Sticla este apoi completată cu dosajul și sigilată cu un dop ciupercă și un coș de sârmă (muselet).
Manual vs. automatizat
Dégorgement à la volée — metoda manuală tradițională, încă utilizată de unii producători mici de Champagne. Linii automate — casele mari de Champagne folosesc mașini de mare viteză care îngheață, descapacitează, dezgorjează, dozează și dopuiesc sute de sticle pe oră.
Dégorgement tardif
Unii producători întârzie deliberat dégorgement-ul cu ani sau decenii după perioada minimă de maturare. Aceste vinuri târziu dezgorjate — adesea etichetate "RD" (Récemment Dégorgé) — dezvoltă o complexitate autolitică extraordinară.